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  可傾式夾層鍋是一種高效、便捷的烹飪?cè)O(shè)備，廣泛應(yīng)用于大型餐飲企業(yè)、食品加工廠、酒店食堂等場(chǎng)所。以下是對(duì)可傾式夾層鍋的詳細(xì)介紹：

  一、定義與特點(diǎn)

  可傾式夾層鍋是可以往下傾斜一定角度（可傾轉(zhuǎn)90度）的夾層鍋，傾轉(zhuǎn)方式通常為手動(dòng)式翻轉(zhuǎn)，方便物料的進(jìn)入與排放。鍋體為雙層結(jié)構(gòu)，中間夾層可用于加入導(dǎo)熱油或水，以實(shí)現(xiàn)加熱功能。鍋體材質(zhì)一般為不銹鋼（內(nèi)層）和碳鋼（外層，外涂防銹漆），也有內(nèi)外鍋體均為不銹鋼的款式。此外，可傾式夾層鍋還配有壓力表、安全閥、電控箱等附件，以確保設(shè)備的安全運(yùn)行。

  二、功能與應(yīng)用

  可傾式夾層鍋功能多樣，可用于蒸煮、熬制、炒制等多種烹飪方式。例如，鹵制肉類、煮制紅腸、熬制湯汁、熬糖、熬制中藥、炒制月餅餡等。其大容量設(shè)計(jì)使其特別適合大規(guī)模生產(chǎn)，能夠滿足大型餐飲企業(yè)、食品加工廠等場(chǎng)所的烹飪需求。

  三、操作與維護(hù)

  在使用可傾式夾層鍋時(shí)，需要遵循一定的操作步驟。首先，在投料前應(yīng)先在夾層鍋內(nèi)注入少量清水，打開(kāi)底部球閥和進(jìn)氣閥，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后關(guān)閉球閥。當(dāng)壓力表指針上升至夾層鍋設(shè)定的工作壓力時(shí)，調(diào)定安全閥，使其達(dá)到設(shè)備規(guī)定的泄壓值時(shí)自動(dòng)放氣。然后，關(guān)閉進(jìn)氣閥，投入物料，緩慢打開(kāi)進(jìn)氣閥進(jìn)行加熱。待物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時(shí)間后，關(guān)閉進(jìn)氣閥，打開(kāi)排污閥放出蒸汽，使夾層鍋內(nèi)壓力為零。此時(shí)，可轉(zhuǎn)動(dòng)手輪使鍋體傾斜，進(jìn)出卸料。

在維護(hù)方面，可傾式夾層鍋每次使用后都應(yīng)進(jìn)行清洗，以保持清潔。同時(shí)，應(yīng)定期檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位的潤(rùn)滑情況，及時(shí)加注潤(rùn)滑脂。此外，還應(yīng)檢查阻汽排水器（疏水器）是否發(fā)生故障，以保證熱交換的正常進(jìn)行。

  四、優(yōu)點(diǎn)

  可傾式夾層鍋的優(yōu)點(diǎn)主要包括：靈活性高，便于倒出鍋內(nèi)物料；加熱均勻；配備了自動(dòng)溫控系統(tǒng)、定時(shí)器等控制裝置，能夠控制加熱溫度和時(shí)間；大容量設(shè)計(jì)適合大規(guī)模生產(chǎn)；耐用性強(qiáng)且方便清潔。